Yumgo : une alternative végétale au blanc d’œuf
Une startup engagée dans la végétalisation de l’œuf
Yumgo est une startup foodtech française qui développe des alternatives végétales au blanc d’œuf afin de répondre aux enjeux de pénurie, de sécurisation des approvisionnements et de transition vers une alimentation plus durable. Ses solutions sont destinées aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de l’agroalimentaire, avec une attention particulière portée à la fonctionnalité et à la facilité d’usage.
Le projet mené avec Scinnov, laboratoire de R&D food
Scinnov, laboratoire de R&D en innovation alimentaire, a accompagné Yumgo dans la formulation du blanc d’œuf végétal Vestale, conçu pour un remplacement à 100 %, à tant pour tant. Grâce à son expertise en formulation d’ingrédients et tests applicatifs, Scinnov a contribué à atteindre les performances fonctionnelles clés, notamment le foisonnement et la tenue. Des tests avec des pâtissiers ont permis de valider la praticité d’utilisation et d’ajuster la formulation en conditions réelles.
Fungu’it : des solutions aromatiques fermentées
Une startup foodtech experte de la fermentation
Fungu’it développe des solutions aromatiques fermentées 100 % naturelles permettant de remplacer tout ou partie d’arômes, de cacao, et de contribuer à la réduction du sel dans les formulations alimentaires. Grâce à la fermentation, la startup propose des ingrédients à forte intensité aromatique, répondant aux enjeux de naturalité, de performance sensorielle et de reformulation.
Le projet mené avec Scinnov, laboratoire de R&D food
Scinnov, laboratoire de R&D en innovation alimentaire, a accompagné Fungu’it à deux niveaux. D’une part, par le développement de prototypes applicatifs pour valoriser les ingrédients et faciliter leur promotion auprès des clients. D’autre part, via le Scinnov Studio, par une collaboration étroite avec les équipes R&D afin de structurer le pôle R&D, construire des process internes et intégrer pleinement la R&D dans la démarche marketing et commerciale, facilitant les échanges internes comme externes.
Fungu’it : des solutions aromatiques fermentées
Scinnov, laboratoire de R&D en innovation alimentaire, a accompagné Fungu’it à deux niveaux. D’une part, par le développement de prototypes applicatifs pour valoriser les ingrédients et faciliter leur promotion auprès des clients. D’autre part, via le Scinnov Studio, par une collaboration étroite avec les équipes R&D afin de structurer le pôle R&D, construire des process internes et intégrer pleinement la R&D dans la démarche marketing et commerciale, facilitant les échanges internes comme externes.