La demande pour des pâtisseries moins sucrées est grandissante. Les pâtissiers cherchent dont à y...
Une preuve de concept a été développée par les équipes de Scinnov. Les co-produits de...
Pour répondre à des régimes sans allergène ou encore vegan, et à l’envie de produit...
Avec ce volet 3, nous allons nous intéresser au process, au procédé de fabrication ou...
Sur la mayonnaise, avec ce volet 2, nous allons apporter un regard sur le rôle des ingrédients....
La mayonnaise  : elle accompagne nos asperges, nos oeufs, nos crevettes, … C’est une émulsion...
Pour répondre à des régimes sans allergène ou encore vegan, nous avons travaillé sur une...
Les meringues, sous l’angle du process, voici ce qui vous attend dans ce 3ème volet....
On continue à explorer les meringues avec, pour ce volet 2, un regard porté sur le...
Les meringues  : on les mange simplement avec des fraises, on les insère dans des...