Nuage : le snacking sain et accessible
Scinnov a développé la formulation de la barbe à papa sans sucre, conditionnée en sachets individuels. L’accompagnement a reposé sur plusieurs itérations de formulation, complétées par un travail de recherche réglementaire afin de sécuriser la mise sur le marché.
Grâce à son expertise en développement produit et conformité réglementaire, Scinnov a contribué à transformer un concept snacking en une solution industrialisation-ready, conforme aux exigences du secteur.
Yumgo : une alternative végétale au blanc d’œuf
Scinnov a formulé le blanc d’œuf végétal, avec pour objectif un remplacement à 100 %, à tant pour tant du blanc d’œuf.
L’accompagnement a porté sur la formulation d’ingrédients et les tests applicatifs, afin d’atteindre les fonctionnalités clés du blanc d’œuf, notamment le foisonnement. Des tests en conditions réelles avec des pâtissiers ont permis de valider la praticité d’utilisation et d’ajuster la formulation finale.
Ravifruit : les purées de fruits et l’expertise scientifique
Scinnov a collaboré avec Ravifruit pour accompagner la communication scientifique et technique auprès des pâtissiers. En lien avec une équipe de professionnels, Scinnov a apporté son expertise physico-chimique et technologique afin d’expliquer les mécanismes à l’œuvre dans les recettes.
Cette collaboration a contribué à la rédaction de deux livrets de recettes, dédiés aux pâtes de fruits et aux confits, alliant pédagogie scientifique et applications concrètes pour les artisans.
Substitution du chocolat et du cacao en BVP
Scinnov a réalisé un screening de solutions de substitution au chocolat et au cacao pour un leader français de la BVP. Après une phase de sélection des alternatives pertinentes, des essais en laboratoire ont été menés en collaboration avec un MOF pâtissier.
Cette approche a permis d’apporter au client des éléments technologiques, techniques et économiques afin de faciliter la prise de décision, sécuriser les choix d’ingrédients et accompagner un axe stratégique de reformulation.
Structurer un concept clé pour l’ultrafrais
Scinnov a conduit une étude approfondie autour du concept de la gourmandise pour un leader français de l’ultrafrais. La mission a combiné analyse bibliographique, entretiens avec des experts (philosophe, chercheurs, chefs) et échanges avec des consommateurs afin de mieux définir et structurer cette notion.
Ce travail a abouti à la rédaction d’un rapport stratégique, intégrant des outils opérationnels pour mesurer la gourmandise lors de tests consommateurs et panels experts. Pour favoriser l’appropriation interne, Scinnov a conçu un webinaire interactif (vidéos, animations, dégustations guidées), facilitant la diffusion de la méthodologie et son intégration dans les futurs développements produits.
Minimiil : une boisson végétale fermentée
Scinnov a accompagné Minimiil dans la formulation d’une boisson végétale fermentée, riche en probiotiques, au goût cassis-myrtille. Le défi consistait à atteindre un Nutri-Score A, tout en garantissant un profil sensoriel adapté aux enfants et une stabilité technologique compatible avec l’industrialisation.
Grâce à notre expertise en formulation, fermentation et équilibre nutritionnel, Scinnov a optimisé la recette pour concilier performance nutritionnelle et acceptabilité sensorielle. L’accompagnement a également intégré la recherche d’un copacker, afin d’assurer le transfert du laboratoire vers la production industrielle. Suite au succès du développement initial, le travail se poursuit avec l’extension de la gamme, pour structurer une offre cohérente et scalable.
Verley : des protéines laitières issues de fermentation de précision
Scinnov a accompagné Verley dans le développement de prototypes applicatifs à partir d’une protéine laitière produite par fermentation de précision. Cette technologie permet d’obtenir des protéines identiques à celles du lait de vache, avec une empreinte environnementale significativement réduite.
L’objectif était de concevoir des prototypes permettant de présenter et comparer la solution aux produits existants sur le marché. Grâce à son expertise en formulation, fonctionnalité protéique et analyse sensorielle, Scinnov a développé des démonstrateurs facilitant l’évaluation des performances technologiques et gustatives, au service d’une innovation laitière plus durable.
Formuler des boissons innovantes et performantes
Scinnov accompagne le développement de boissons innovantes : sans alcool, fonctionnelles, sans sucre, aux arômes naturels et formulations clean label. L’expertise couvre la formulation, l’optimisation nutritionnelle et la stabilité technologique, en intégrant les contraintes réglementaires et industrielles.
Les projets intègrent différents process et conditionnements : carbonatation, canette, bouteille, BIB ou verre, avec des traitements tels que pasteurisation, stérilisation ou HPP. Cette approche globale permet de sécuriser la performance produit, sa conservation et son positionnement marché.
Fungu’it : des solutions aromatiques fermentées
Scinnov a accompagné Fungu’it à travers le développement de prototypes applicatifs permettant de valoriser des ingrédients fermentés et d’en faciliter la présentation auprès des clients.
En parallèle, le Scinnov Studio a travaillé en collaboration étroite avec les équipes internes pour structurer le pôle R&D, formaliser des process et mieux intégrer la R&D dans la démarche marketing et commerciale, afin de fluidifier les échanges internes et externes.
Green Spot : des ingrédients fermentés issus de coproduits
Scinnov a accompagné Green Spot dans la formulation de recettes boulangères à partir d’ingrédients issus de fruits, légumes et céréales sous-exploités, développés par la startup. En collaboration avec un artisan boulanger, Scinnov a validé les usages et performances des ingrédients en conditions réelles.
Avec le Scinnov Studio, un test de commercialisation d’un mois en boulangerie a permis d’évaluer les hypothèses marché, d’analyser les retours consommateurs et d’ajuster les arguments commerciaux, illustrant l’intégration de la R&D dans une démarche à la fois technique et marketing.