Les meringues – comment ça marche ? – cahier de laboratoire #7.1

Les meringues  : on les mange simplement avec des fraises, on les insère dans des montages de pâtisserie.
Elles sont le résultat d’une mousse de blancs d’oeufs et de sucre, séchée au four.
Mais il en existe plusieurs de meringue : à la française, suisse, ou encore italienne.
Ce premier cahier de laboratoire explique ce qu’il se passe quand on monte des blancs en neige, avec du sucre et que l’on fait fait sécher cette mousse au four.
Les prochains cahiers présenteront les résultats de différents essais autour des matières premières, du process et d’une tendance.